Alguna vez os he contado que yo me he criado entre harinas, nací con el olor a pan recién horneado, mi abuelo era panadero, con un horno de leña que ha seguido funcionando con mi tío hasta hace muy pocos años. En mi casa no hemos tenido horno nunca en la cocina porque el horno de la panadería era el que usábamos. El horno de leña tiene que estar siempre encendido, vamos que no lo puedes apagar o encender a tu antojo, si quieres hornear pan de madrugada y que esté a pleno rendimiento tienes que llenarlo de leña de olivo a medio día con los restos que aún estaban encendidos del día anterior. Por la tarde era cuando el horno estaba mas fuerte y por la mañana algo mas flojo. por la tarde mi madre aprovechaba para hacer las magdalenas y salieran esos maravillosos copetes. Por la mañana asábamos pimientos y bizcochos.

Otro recuerdo que tengo ya con mi tío era el pan de molde, este tipo de pan no lo hizo nunca mi abuelo, el pan de molde es un pan que vino como novedad y claro había que cortarlo, recuerdo a mi tío con un cuchillo jamonero y una caja de madera con las ranuras a modo guía cortando las rebanadas sin llegar al final para luego poderlo guardar en la bolsa y que estuviera listo para vender. Luego hizo una especie de tabla para ponerlo debajo, ya podía cortar la rebanada hasta el final y podía envasar bien en la bolsa sin que ninguna rebanada se perdiera en el camino. Por fin llego la inversión de la maquina para cortar rebanadas… y aumentar la producción de pan de molde (con esos moldes de hierro con tapadera que salían tres de cada uno) y poder cortar el pan de molde, las tortas de pan pan que llamamos nosotros o las hogazas de pan candeal que lo mismo os suena más.

Que recuerdos verdad y como ha avanzado todo, a veces a peor porque la calidad del pan de molde, ese que venden que te dura como un mes sin alterarse no me gusta, me gustaba el que hacía mi tío que en 5 días si no te lo habías comido tenías que tostarlo si o si y al sexto día lo usabas para pan rallado o torrijas. Por eso yo en casa suelo hacer el pan de molde, con pocos ingredientes y sin ningún conservante, simplemente es pan

Este con centeno y una chispa de textura con unas semillas de amapola, un pan sencillo de hacer perfecto para un lunes cualquiera.

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