Quería hacer algo para mi madre que tenía un día de campo con unas compis de manualidades, tenía que ser algo no muy delicado de transportar pues se las tenia que llevar a Don Benito pero también algo delicioso, esponjoso y tentador. 
Me rondaba por la cabeza hacer galletas de frutas, y que fruta podría ser para que fuesen mas jugosas, pensando en alguna con mucho jugo se me ocurrió la piña y en su jugo, que mejor opción y con que acompañar pues como resultado de tanto pensar salieron estas galletas de piña con chocolate blanco y nueces. Así con esto también lo incluyo en el reto Alfabeto dulce que este mes el ingrediente protagonista es la piña

No las pude probar pero mi madre me dijo que todas las catadoras de ese día de campo dieron su aprobado, y como le pidieron la receta creo que fue con nota el aprobado. Pues aquí os dejo la receta que le pedisteis a mi madre para que podáis volver a disfrutar de estas dulces ilusiones.

Galletas de piña

• 1 taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 250gr de piña en su jugo
• 1/2 taza de jugo de piña
• 3 y 1/2 tazas de harina 
• 1 cucharada de levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 y 3/4 de pepitas de choclate blanco
• 3/4 de taza de nueces

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y mezclamos hasta que se integre y blanquee un poco.  Después le añadimos los huevos, la vainilla, el jugo de piña, la sal y removemos hasta que se mezcle. Le ponemos los trozos de piña y removemos un poco.
le añadimos la harina, levadura, canela y nuez moscada y amasamos.
Por ultimo le ponemos el chocolate blanco y las nueces en trocitos.
Precalentamos el horno a 200º y mientras colocamos las galletas en la bandeja que tendremos puesto un papel de horno.
Hacemos bolitas con una cuchara de helado o con un par de cucharadas separando unas de otras para que no se nos pequen en el horneado.
A hornear!!!!
En el horno durante 13 o 14 min, ya sabéis todo depende del horno y listas.
Las pasamos a una rejilla para que enfríen y luego en un recipiente hermético nos aguantan unos 10 días, claro que lo mismo no duran mucho.

Un delicioso bocado para cualquier hora del día, y una forma rica de comer fruta.

Me ha encantado este ingrediente fresco para el reto Alfabeto Dulce de este mes

Y mientras llega el próximo 25 de junio con otro ingrediente protagonista, tenemos estas dulces ilusiones

 Espero que os haya gustado y por supuesto que seguiré horneando, galletas sobre todo y dulces ilusiones por supuesto.

Hasta pronto y a disfrutar…con Sweet Cookies by Bea.
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