Recetas dulces, saladas y repostería tradicional
Que nos gusta dar sabor a nuestras cremas y a mi me gusta mas que esos sabores sean naturales y caseros. Hay una conocida marca en repostería que vende mil y un sabor de pasta concentrada de botecitos, es muy socorrida pero la verdad algunas …
Hago muchas veces cremas para las tartas, cupcakes y aunque alguna vez os he contado como hago las cremas, esta se merece un lugar especial y un día para ella ya sea por lo suave que es, no estas comiendo mantequilla que es algo que …
Ya es hora de que os vaya contando más de los básicos, esas partes de las recetas que damos por sabida porque se supone que todo el mundo sabe pero que no es cierto, hace ya unos 8, 9 o 10 años creo yo no sabía la diferencias entre las diferentes nacionalidades de merengue y tampoco sabía de la existencia de la albumina.
Para empezar contaros que la albumina es una proteína natural presente en muchos organismos y en un 65-70% y es la responsable de que cuando montamos las claras estas aireen. Se comercializa en albumina en polvo normalmente obtenida del huevo de gallina. Yo suelo tener en casa ya que uno de los usos que le doy es para poder hacer merengue italiano sin necesidad de que me sobren yemas y también para no tener problemas con poner clara de huevo cruda. Y no se nota una vez que hemos hecho el merengue.
Me encanta ver como va cogiendo cuerpo y al final consigues los piquitos
Hoy os traigo un básico para nuestras cocinas a la hora de aprovechar, lo suelo hacer mucho porque es sencillo de hacer y cambia completamente el sabor de la comida, un rico foumet de marisco y pescado. Mi amiga Rosalía del blog RossGastronomica tiene un proyecto …
Últimamente estoy con muchas recetas con calabaza y viendo que pronto tenemos la temporada de calabazas, y digo pronto porque el tiempo se pasa volando y entre el verano y luego la vuelta a la rutina cuando nos queremos dar cuenta está la super producción …
Con la de litros y litros que he habré hecho de esto y no os había contado como lo hago.
El azúcar invertido es una especie de almíbar con el que sustituiremos un porcentaje de azúcar en nuestras recetas ya sean de helados, masas que tienen que fermentar y bizcochos.
En los helados el porcentaje a sustituir puede llegar hasta el 80%, lo que hace es que nuestro helado queda mas cremoso ya que no cristaliza
En bizcochos podemos sustituir un 20 o 30% y nos aporta una mayor jugosidad y que nuestros bizcochos o magdalenas aguanten mas tiempo tiernos.
En masas que tienen que fermentar al igual que en bizcochos ayuda a que se mantenga tierno mas tiempo y ayuda a la fermentación
