Cookies integrales sin gluten de kumquat y chocolate

Seguro que hoy mas de uno tiene una sensación rara, a parte de las agujetas de ese deporte que hicieron ayer, o de esa sensación de poder volver a salir hoy y evitar que salgan, sin cometer excesos que algunos no llevaban 45 días sin hacer deporte, sino 45 años; esa sensación de no poder abrazar a tu madre, de no disfrutar juntos de una comida, de felicitar por una llamada y no poder decir luego nos vemos, de no poder ir al vivero y llenar el carro de cosas para luego plantar en el jardín (algo que llevo haciendo con mi madre desde que tengo recuerdo y ahora también hago con mi hija) pero en este día diferente vamos a disfrutar de una dulce ilusión, y sin muchas complicaciones que seguro que por la red vais a tener muchas tarta y pasteles, yo os enseño lo que mas me gusta unas cookies!!!!!!!!!!!!

Ayer os conté la receta de una mermelada hecha con los kumquat de mi jardín…. y hoy os enseño unas cookies con esa mermelada, aprovechando el sabor a cítrico y con la combinación de chocolate que le va tan bien.

Pero puedes usar otra mermelada que tengas y que te guste con chocolate

Ingredientes:

• 140 gr de mantequilla sin sal temperatura ambiente
• 80 gr de azúcar integral ecológico
• 2 huevos
• 80 gr de mermelada amarga de kumquat y mandarina
• 210 gr de harina integral de trigo sarraceno
• 110 gr de harina de maíz
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• pizca de sal
• 250 gr de copos de avena integral
• 150 gr de chips de chocolate
• chocolate para fundir para decorar

Ah y el pañito de estreno, me lo mandó mi madre hace unos días por mensajero junto a unas mascarillas que nos ha hecho